Polievka z kohútich drobov

Ide o veľmi silný a nádherne voňavý vývar z kohútich drobov, korenín a zeleniny.

Ingrediencie

  • 1 kohútie droby z domáceho kohúta - hlava krídla, hrabáky, žalúdok, srdce, krk, vyrezaný tuk z kohúta
  • 4 čerstvé mrkvy
  • 2 petržlenové korene
  • 1 menší zeler
  • 1 kaleráb
  • 1 pór
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 čerstvá zeleninová paprika
  • 1 čerstvá paradajka
  • 3 vetvičky zelerových listov
  • 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 čerstvá feferonka
  • 15 guľôčok celého čierneho korenia
  • 3 guľôčky celého nového korenia
  • 2 guľôčky celých borievok
  • 3 celé klinčeky
  • 2 bobkové listy
  • soľ podľa chuti
  • studená voda podľa potreby

Inštrukcie

  1. Vypitvaného domáceho kukuricou kŕmeného kohúta očistíme, umyjeme, osušíme a rozporcujeme.
  2. Droby - krídla, srdce, žalúdok, hlavu, hrabáky a krk použijeme na polievku.
  3. Pečeň použijeme do náplne alebo na knedličky, ostatné časti na iné hlavné jedlo.
  4. Droby, hrabáky a vyrezaný žltý tuk z kohúta dáme do veľkého hrnce, postavíme na liatinovú platňu na sporáku, zalejeme studenou vodou a na nejslabšom plameni pomaly privedieme do varu, osolíme, prikryjeme a varíme veľmi pomalým varom do zmäknutia - asi 5 hodín i viac, čo závisí i od veku kohúta.
  5. Vody dávame viac, pretože behom varenia už vodu nedolievame. Prípadnú penu z vývaru zbierame priebežne, ale pri tomto varení sa prakticky netvorí.
  6. Medzitým očistíme zeleninu, mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, pór, cesnak a cibuľu, ktorej spodnú šupku ponecháme, pretože dodá vývaru krásnou farbu.
  7. Očistíme zelenou papriku.zbavíme ju jadrovníka, žiliek a semienok, paradajku zbavíme stopky. Všetku zeleninu umyjeme a pokrájame na väčšie kusy.
  8. Cibuľu, cesnak, feferonku, zelenú papriku a paradajku ponecháme vcelku. Vňate petržlenu a zeleru umyjeme. Pripravíme potrebné korenie a síce celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky a bobkové listy.
  9. Asi 45 minút pred koncom varenia pridáme všetku zeleninu, koreniny a vňate. Ked je zelenina uvarená na skus - al dente, vyberieme ju aj s uvarenými drobami do misy, nepotrebné časti vyhodíme, vývar necháme asi 20 minút sadnúť, potom scedíme do iného hrnca, kam pridáme pokrájanú zeleninu ako mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb. Dalej pridáme do vývaru pokrájané srdce, žalúdok a mäso, ktoré sme obrali z krídel a krku.
  10. Horúci vývar aj s drobami a zeleninou naberieme do tanierov a podávame posypané čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Kto chce, môže zavariť ešte domáce rezance, pečeňové knedličky, krupicové halušky apod., to záleží už len na Vás. Vychladnutý vývar ss dá zmraziť, v chladničke vydrží až 7 dní. Možno použiť vývar na podlievanie pečeného masa, do omáčok a rôznych polievok ako základ.
  11. Mala som možnosť kúpiť domáceho kukuricou kŕmeného kohúta z dedinskej farmy, niekedy kupujem priamo z dvora alebo v metre.
  12. Kohút je síce drahší, ale je to dobrá investícia do kvalitnej hydiny, z ktorej môžeme výhodne pripraviť viac výborných jedál pre viac osôb
  13. Správne uvarený vývar z kohútich drobov je peknej zlato - žltej farby, číry, krásne priezračný a po vychladnutí rôsolovatie. Vývar je úžasne chutný, posilňujúcí a má výrazné liečivé účinky.